Ik maakte deze heerlijke courgette-spaghetti met onder andere kip, champignons en pesto. Ontzettend lekker en ook nog eens gezond. Benieuwd naar het recept?
Wat je nodig hebt voor twee personen is:
2 courgettes, 150 gram champignons, 200-300 gram kipfilet, een ui, twee handjes pijnboompitten, 4 eetlepels crème fraîche, 3 eetlepels pesto en een bakje cherrytomaatjes.
Rasp de courgettes tot sliertjes en kook of stoom deze tot ze gaar zijn.
Bak de pijnboompitjes een beetje aan.
Snijd de ui en champignons in stukjes en bak deze in een beetje olijfolie. Doe halverwege ook de kip (in stukjes) er bij.
Voeg als ook de kip gaar is de crème fraîche toe.
Roer de courgette sliertjes er nu ook doorheen
en voeg de pesto toe.
Serveer de courgette spaghetti met wat pijnboompitjes en cherrytomaatjes en smullen maar!
